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2013-08-01T16:20:57+02:00

Curry d'aubergines au lait de coco

Publié par Valérie
Curry d'aubergines au lait de coco

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Curry d'aubergines au lait de coco

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Curry d'aubergines au lait de coco

Un p'tit plat d'accompagnement à base d'aubergines ! Ce n'est pas la façon la plus traditionnelle de préparer des aubergines. Mais c'en est une de mes préferées !

Ingrédients :

  • Quelques rondelles d' oignon
  • Un peu de piment vert
  • 2 aubergines
  • Deux cuillère à soupe de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe de poisson
  • Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • huile d'olive
  • Deux cuillère à soupe de concentré de tomate
  • Deux cuillère à soupe de poudre de curry
  • Deux cuillère à soupe de safran
  • Quelques feuilles de curry

Préparation

Bien laver les aubergines.
Les découper en bâtonnets.

Les faire revenir à l'huile d'olive dans la poêle, avec le piment vert et les rondelles d'oignons.

Puis ajouter petit à petit toutes les autres épices : le poisson séché, le curry, le safran et les

feuilles de curry.

En cours de cuisson, ajoutez le vinaigre balsamique et le concentré de tomate.

Bien remuer et laisser cuire à feu doux environ 1/4 d'heure, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.

En fin de cuisson, ajouter le lait de coco.

Server chaud en entrée ou avec tous les autres mets du repas (viande en sauce, riz, etc)

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